水之所以被称为“万能溶剂”，是因为它具有非常独特的物理和化学性质，这些性质使得它能够溶解多种不同的物质。首先，水的分子结构是一个极性分子，具有正电荷的一端和负电荷的一端。这种极性使得水能够与许多其他极性物质或离子化合物发生相互作用，从而将它们溶解在水中。
其次，水分子之间能够形成氢键，这是一种强大的分子间作用力。氢键的存在不仅赋予了水许多独特的性质，如高沸点、高熔点和高表面张力，还使得水能够有效地包围和稳定溶解在水中的离子或分子，从而促进溶解过程。
此外，水的高溶解能力还与其广泛的温度范围和压力范围有关。在不同的温度和压力条件下，水可以溶解多种物质，包括盐类、糖类、酸类、碱类以及一些有机化合物。
水的“万能溶剂”特性在自然界和日常生活中都起着至关重要的作用。例如，在生物体内，水是细胞内各种生化反应的介质，帮助物质在细胞内运输和代谢。在工业生产中，水也常被用作溶剂，用于清洗、反应和提纯等过程。
需要注意的是，尽管水被称为“万能溶剂”，但并不是所有物质都能被水溶解。例如，油类等非极性物质由于其分子结构的特点，与水分子之间的相互作用较弱，因此难以溶解在水中。