新买的锅，尤其是铁锅或铝锅，通常需要进行“开锅”这一步骤。开锅的主要目的是去除新锅表面的油污、杂质以及可能存在的防锈涂层，并在锅体表面形成一层均匀的氧化膜，这层氧化膜可以起到防止生锈、减少粘锅的作用，同时也能提高锅的导热性能。
具体来说，开锅的过程一般包括以下几个步骤：
清洗：首先，用温水加上少量中性洗涤剂或洗洁精，用软布或海绵清洗锅体，去除表面的油污和杂质。这一步要轻柔，避免刮伤锅体表面。
烧水：清洗完毕后，向锅中加入清水，加热至沸腾，然后让水自然冷却。这个步骤有助于进一步去除残留的洗洁精和杂质。
擦干：水冷却后，用干净的软布将锅擦干。擦干时要确保锅体内外都干燥，避免水分残留。
涂油：擦干后，在锅体表面均匀涂抹一层薄薄的食用油，如花生油、菜籽油等。涂油时要顺着锅的纹理，用干净的布反复擦拭，确保油膜均匀。
加热：将涂好油的锅放在小火上加热几分钟，让油渗透到锅体表面，并开始形成氧化膜。加热过程中，锅体可能会出现一些烟雾，这是正常现象。
冷却：加热完成后，关闭火源，让锅自然冷却。冷却后，再次用干净的布擦去多余的油。
重复：上述步骤可以重复几次，以形成更均匀、更坚固的氧化膜。
开锅完成后，新锅就可以开始使用了。使用时，应避免用钢丝球等硬物刮擦锅体，以免破坏形成的氧化膜。同时，使用后要及时清洗，保持锅的清洁，以延长其使用寿命。