吃菠萝时感觉嘴唇和口腔发麻，主要是因为菠萝中含有一种叫做菠萝蛋白酶（Bromelain）的酶。这种酶在菠萝的成熟过程中产生，主要作用是分解蛋白质。当我们将菠萝吃进嘴里时，菠萝蛋白酶就开始分解我们口腔中的蛋白质，包括唾液蛋白和口腔黏膜的蛋白质。
这种分解作用会引起口腔黏膜的轻微损伤，从而产生刺痛或麻木的感觉。这种感觉通常在吃菠萝后几分钟内出现，并可能持续几分钟到十几分钟不等。对于一些人来说，这种感觉可能比较明显，而对于另一些人来说则可能不太明显。
除了菠萝蛋白酶，菠萝中还含有一些其他物质，如菠萝酸（Bromelain acid）和甙类化合物，这些物质也可能对口腔黏膜产生一定的刺激作用。
为了减轻吃菠萝时的麻木感，可以采取以下几种方法：
总的来说，吃菠萝时的麻木感是菠萝蛋白酶对口腔黏膜产生刺激的结果，通过适当的处理和食用方法，可以有效减轻这种不适感。