吃柿子不能空腹主要是因为柿子中含有较多的单宁酸（tannic acid），也叫鞣酸。单宁酸是一种天然的植物化合物，常见于多种水果和植物中，它具有收敛、止泻等作用，但也可能对人体产生不良影响。
当空腹时，胃酸分泌较多，而柿子中的单宁酸遇到胃酸会形成不易消化的沉淀物，这些沉淀物如果大量积累在胃中，可能会形成胃柿石，这是一种坚硬的、类似石头的物质。胃柿石不仅会引起胃部不适，如腹胀、疼痛、恶心、呕吐等症状，还可能堵塞消化道，导致更严重的健康问题。
此外，空腹时胃的排空速度较慢，这也会增加单宁酸在胃中停留的时间，从而增加了形成胃柿石的风险。因此，建议不要空腹吃柿子，尤其是在大量食用柿子时，更应避免空腹。
为了减少单宁酸的影响，可以采取以下措施：
总之，适量食用柿子并注意食用方式，可以避免单宁酸带来的不良影响，享受柿子带来的美味和营养。