泡茶时间不宜过长，主要原因在于茶叶中的有效成分和风味物质在长时间浸泡中会过度释放，导致茶汤口感变差，甚至产生苦涩味。茶叶中含有多种化学成分，如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等，这些成分在不同水温、不同浸泡时间下会呈现出不同的溶解度和风味特征。
首先，茶多酚是茶叶中的重要成分，具有抗氧化、涩味和鲜爽味等多种作用。但若浸泡时间过长，茶多酚会过度溶解，使茶汤变得苦涩，影响口感。特别是绿茶和黄茶，其茶多酚含量较高，浸泡时间过长会使茶汤苦涩味明显增加。
其次，咖啡碱是茶叶中的另一重要成分，具有提神醒脑的作用。但长时间浸泡会使咖啡碱过度释放，导致茶汤过于刺激，容易引起神经兴奋和不适感。尤其是对于咖啡碱敏感的人群，过长的浸泡时间可能会引起失眠、心悸等问题。
此外，茶叶中的氨基酸和芳香物质也会在长时间浸泡中逐渐溶解，导致茶汤的鲜爽味和香气减弱。特别是对于一些香气较高的茶叶，如乌龙茶和红茶，长时间浸泡会使香气逸散，影响茶汤的香气和口感。
因此，泡茶时应根据茶叶的种类和个人口味适当控制浸泡时间。一般来说，绿茶和黄茶不宜浸泡超过1-2分钟，乌龙茶和红茶不宜浸泡超过3-5分钟。同时，可以适当调整水温，以更好地保留茶叶中的有效成分和风味物质，提升茶汤的口感和品质。