煮海带不容易烂的原因主要有几个方面。首先，海带是由多种多糖类物质组成的，这些多糖类物质具有较高的分子量和复杂的结构，使得它们在水中不容易被酶或热力分解。其次，海带的细胞壁结构致密，外层有大量的纤维素和果胶等物质，这些物质也增加了煮烂的难度。此外，海带在生长过程中会积累一些天然的多糖类物质，如海带多糖，这些物质也具有一定的抗热性。
在煮海带的过程中，虽然加热可以破坏部分细胞结构，但由于上述物质的阻碍，海带内部的成分很难被迅速分解。因此，通常需要较长时间或较高的温度才能使海带完全煮烂。此外，煮海带时加入一些碱性物质，如小苏打或草木灰，可以促进海带中某些有机物的分解，从而更容易煮烂。
最后，煮海带时水的量也需要注意，水量过多会导致海带吸收水分过多，不易煮烂；而水量过少则可能导致海带煮得过烂，失去其原有的口感和营养成分。