煮骨头汤不白的原因主要与骨头汤的成分和烹饪过程有关。首先，骨头主要由胶原蛋白、矿物质（如钙和磷）以及少量脂肪组成。在煮汤的过程中，胶原蛋白会部分水解成明胶，这是一种蛋白质，具有一定的粘稠性和胶状特性，但它本身并不具备使汤变白的能力。
其次，汤的颜色主要由水中溶解的矿物质和骨头中的脂肪决定。骨头中的脂肪会在热水中部分融化，这些脂肪分子会悬浮在汤中，形成乳白色或淡黄色的浑浊液体，而不是纯白色。此外，骨头中的矿物质在长时间煮制过程中会溶解到汤中，这些矿物质离子也会影响汤的颜色，使其呈现淡黄色或淡灰色，而不是白色。
此外，汤的白色程度还与煮汤的时间和方法有关。如果煮汤时间过长，骨头中的脂肪和矿物质会更多地溶解到汤中，汤的颜色可能会变得更浑浊或淡黄。相反，如果煮汤时间较短，汤中的脂肪和矿物质含量较低，汤的颜色可能会相对清澈一些，但通常不会变得完全白色。
总的来说，骨头汤不白是因为骨头中的成分在煮制过程中溶解到汤中，形成了含有脂肪和矿物质的浑浊液体，而不是纯白色的溶液。这种浑浊的液体赋予了骨头汤其特有的色泽和风味。