煮方便面时加入一个鸡蛋，会让面条更加香浓美味，这背后有几个科学和感官上的原因。首先，鸡蛋富含蛋白质和脂肪，这些成分在加热过程中会与方便面中的调料包发生化学反应，产生更加丰富的层次感和香气。蛋白质的变性释放出氨基酸，与调料中的香料、盐分等相互作用，形成复杂的香味物质。
其次，鸡蛋的加入可以增加汤的浓稠度，使整体口感更加丰富。方便面的调料包通常比较咸，而鸡蛋中的蛋白质和脂肪可以在一定程度上中和过咸的味道，使味道更加平衡和谐。此外，鸡蛋的加入也能提供额外的营养价值，使方便面从简单的快餐变为更加营养的餐食。
最后，从烹饪学的角度来看，鸡蛋的加入实际上是一种“嫩化”作用。鸡蛋中的蛋白质可以在一定程度上包裹住面条，使其更加柔软，同时也能防止面条在煮的过程中变得过于糊状。
总之，加入鸡蛋不仅能够提升方便面的风味和口感，还能增加其营养价值，使这一简单的快餐变得更加美味和健康。