苹果在储存过程中有时会出现“返糖”现象，即原本新鲜的苹果表面出现白霜。这并不是苹果变质坏了，而是一种正常的生理变化。苹果在采摘后仍然会进行呼吸作用，这个过程会消耗果实中的糖分和其他有机物质。同时，苹果表面的细胞组织会逐渐失水，导致细胞壁收缩，细胞内的物质更容易渗透到果皮表面。
当苹果失水后，细胞内的糖分和其他物质会随着水分一起渗透到果皮表面，形成一层白色的粉末状物质，这就是所谓的“返糖”。这种现象通常发生在储存时间较长或者储存条件不当（如温度过高、湿度过低）的苹果上。
返糖现象并不意味着苹果已经变质，只要苹果没有出现异味、发霉、腐烂等情况，仍然可以食用。不过，返糖后的苹果口感可能会略有变化，因为果肉中的糖分已经部分流失。为了减缓苹果返糖的速度，可以将其存放在阴凉、湿度适中的地方，或者使用保鲜袋包裹后放入冰箱冷藏。
返糖现象是苹果生理变化的一种表现，与果实品质无关，只要苹果没有出现其他变质迹象，就可以放心食用。