苹果采摘后进行“预冷”处理是为了迅速降低果实温度，减缓呼吸作用和代谢活动，从而延长保鲜期。预冷的主要目的是防止果实因高温而继续进行旺盛的呼吸作用，导致营养物质的消耗和品质的下降。此外，预冷还能有效抑制病原菌的生长和繁殖，减少腐烂和病害的发生。在预冷过程中，通常采用自然冷却、强制通风冷却或真空预冷等方法，根据苹果的特性和储存条件选择合适的技术。通过预冷处理，苹果的保鲜期可以延长数天至数周，保持果实的新鲜度和口感。同时，预冷还有助于果实更好地适应储存环境，减少运输过程中的损耗。