硝酸盐是水中常见的化学物质，通常来源于自然界的分解过程和人类活动，如农业施肥和污水处理。硝酸盐超标的水是否可以饮用，取决于超标的程度和具体原因。
首先，低浓度的硝酸盐在水中是安全的，甚至对人体有益，因为它们是人体必需的营养素之一。然而，当硝酸盐浓度过高时，尤其是长期饮用，可能会对人体健康造成危害。高浓度的硝酸盐可以在人体内转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐可能导致高铁血红蛋白症，这种病症会影响血液携带氧气的能力，尤其是在婴儿中，可能引发“蓝婴症”。
为了确保饮用水的安全，世界卫生组织和各国政府都设定了硝酸盐在饮用水中的最高容许浓度。例如，世界卫生组织建议饮用水中硝酸盐的浓度不应超过每升10毫克。在美国，环保署（EPA）规定的饮用水中硝酸盐的限值是每升44毫克。
如果检测到水中的硝酸盐超标，有几种方法可以减少水中的硝酸盐含量：
总之，虽然硝酸盐在适量时对人体无害，但超标的硝酸盐水不应饮用，尤其是对于婴儿和孕妇。如果怀疑饮用水中的硝酸盐超标，应该进行水质检测，并采取适当的措施来降低硝酸盐含量。