吃榴莲后不能喝酒的原因主要与榴莲和酒精在人体内的代谢过程有关。榴莲中含有较高的糖分和多种氨基酸，特别是精氨酸，而酒精则主要依靠肝脏中的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶进行代谢。当人体同时摄入榴莲和酒精时，这两种物质都需要肝脏进行处理，这会导致肝脏负担加重，影响代谢效率。
具体来说，酒精在体内首先被转化为乙醛，这是一种有毒物质，然后再转化为乙酸，最终分解为二氧化碳和水排出体外。而榴莲中的精氨酸可能会影响乙醛的分解过程，导致乙醛在体内积累，从而引起头痛、头晕、恶心等症状，严重时甚至可能导致中毒。
此外，榴莲和酒精都具有一定的刺激性，同时食用可能会加重胃肠道负担，引发消化不良、胃痛等问题。因此，为了健康考虑，建议在食用榴莲后不要立即饮酒。