吃太多西瓜确实可能导致腹泻，这主要是由以下几个原因造成的：
高水分含量：西瓜约92%是由水组成的，大量摄入西瓜会迅速增加体内水分含量，可能超出肠道处理能力，导致水分在肠道内积聚，引起腹泻。
糖分和渗透压：西瓜含有较高的糖分，尤其是果糖和蔗糖。高糖分会增加肠道的渗透压，导致水分从血液进入肠道，从而引发腹泻。特别是对于糖分不耐受的人来说，这种影响更为明显。
纤维含量：西瓜含有一定的膳食纤维，适量摄入有助于肠道健康，但过量摄入可能导致肠道蠕动加快，引起腹泻。尤其是可溶性纤维，如果胶，如果摄入过多，可能会在肠道内形成凝胶状物质，导致水分滞留，进一步引发腹泻。
西瓜过敏或不耐受：部分人可能对西瓜中的某些成分过敏或不耐受，如瓜氨酸、精氨酸等，这些成分可能引发过敏反应，导致腹泻、腹痛等症状。
温度影响：冰镇的西瓜在食用时温度较低，可能刺激肠道，尤其是对于脾胃虚寒的人来说，更容易引发腹泻。
农药残留：如果西瓜在种植过程中使用了农药，过量食用可能因农药残留引起肠道不适，导致腹泻。
为了健康，建议适量食用西瓜，避免一次性摄入过多。如果出现腹泻症状，应适当减少西瓜摄入，多喝水，保持肠道卫生，必要时咨询医生。