海水尝起来又咸又苦的原因主要与其所含的多种矿物质和盐分有关。海水中大约有3.5%的盐分，这些盐分主要由氯化钠（NaCl）构成，也就是我们日常使用的食盐。此外，海水中还含有其他多种矿物质，如氯化镁（MgCl2）、硫酸镁（MgSO4）、氯化钙（CaCl2）和硫酸钙（CaSO4）等。
这些矿物质中的镁和钙离子会带来苦味。氯化镁和硫酸镁在人体内会分解产生镁离子，而镁离子被认为具有苦味。此外，海水中还含有一些重金属离子，如铅、汞和镉等，这些离子也可能对苦味有所贡献。
咸味则主要来自氯化钠。当氯化钠溶解在水中时，会分解成钠离子（Na+）和氯离子（Cl-），其中氯离子是咸味的主要来源。钠离子虽然也有一定的咸味，但其效果不如氯离子明显。
此外，海水中还含有一些有机物质和微生物代谢产物，这些物质也可能对海水的味道产生一定的影响。例如，某些细菌在分解有机物时会产生硫化物等具有特殊气味的物质，这些物质可能会与咸味和苦味相互作用，形成复杂的风味。
总的来说，海水尝起来又咸又苦是由于多种矿物质和盐分的共同作用，其中咸味主要来自氯化钠，苦味则主要来自镁和其他矿物质离子。