健身时有些人选择不吃蛋黄，主要是基于以下几个原因：
脂肪和胆固醇含量较高：蛋黄中含有较高的脂肪和胆固醇。每100克蛋黄中大约含有1700毫克的胆固醇，而人体每日推荐摄入的胆固醇量一般不超过300毫克。对于一些追求极低脂肪和胆固醇饮食的健身者来说，他们可能会选择只吃蛋白以减少脂肪和胆固醇的摄入。
热量控制：相比蛋白，蛋黄的热量更高。对于需要严格控制热量摄入的减脂人群，去除蛋黄可以有效降低整体热量摄入。
蛋白质浓度：蛋清是优质蛋白质的良好来源，且几乎不含脂肪和碳水化合物。如果目标是最大化蛋白质摄入同时最小化其他宏量营养素的摄入，那么只吃蛋白可能是一个策略。
然而，需要注意的是，蛋黄也富含多种重要的营养物质，如维生素A、D、E、K以及磷脂和抗氧化剂等，这些对身体健康和肌肉恢复同样重要。因此，是否去掉蛋黄应根据个人的健康状况、健身目标和营养需求来决定，并非所有人都需要避免蛋黄。