抽油烟机中的油是烹饪过程中产生的油烟冷凝后形成的，这种油经过了高温加热和反复使用，已经发生了化学变化。其中可能含有大量的有害物质，比如丙烯醛、苯并芘等致癌物。这些物质对人体健康有极大的危害，长期摄入可能会导致消化系统疾病、肝脏损伤甚至癌症。
此外，抽油烟机里的油混杂了空气中的灰尘、金属碎屑以及其他杂质，其成分复杂且不纯净，根本无法达到食用油的安全标准。因此，为了健康着想，绝对不能食用从抽油烟机里收集的油。