抽油烟机安装在炉灶的上方，主要是基于物理学原理和实际使用需求的考虑：
热气与油烟上升原理：根据热空气上升的原理，烹饪时产生的油烟、水蒸气和热量会自然向上飘散。将抽油烟机安装在炉灶上方，可以充分利用这一物理特性，使油烟在上升过程中被迅速吸入并排出，从而有效减少厨房内的油烟残留。
最佳吸力位置：抽油烟机安装在炉灶正上方，能够确保其吸风口距离油烟产生的源头最近，形成最佳的吸力覆盖范围。这种设计能最大程度地捕捉到刚产生的油烟，避免其扩散到整个厨房空间。
操作便利性与安全性：安装在上方不会妨碍烹饪操作，同时也能保护用户免受高温油烟的直接刺激。如果安装在其他位置（如侧方或下方），不仅会影响使用体验，还可能降低排烟效果。
清洁与维护方便：上方安装使得抽油烟机远离食物残渣飞溅区域，减少了设备表面的污染，同时也便于后续的清洁和维护工作。
综上所述，抽油烟机安装在炉灶上方是科学且实用的选择，既符合物理规律，又能满足日常烹饪需求。