电磁炉的工作原理基于电磁感应技术。当电磁炉工作时，内部的线圈通入交变电流，产生交变磁场。磁场中的铁磁性锅具（如不锈钢或铸铁锅）会因电磁感应而产生涡流，这些涡流使锅具自身发热，从而加热其中的食物。由于电磁炉是通过锅具本身发热来传递热量，因此它具有高效、节能和快速加热的特点。