苹果煮着吃仍然具有营养价值，但确实会有部分维生素流失。苹果富含多种营养成分，包括维生素C、维生素A、膳食纤维和抗氧化物质等。维生素C是一种水溶性维生素，对热敏感，因此在加热过程中会有所损失。一般来说，维生素C的损失程度取决于加热的时间、温度和苹果的品种。短时间、低温烹饪可以最大程度地保留维生素C。
此外，苹果中的膳食纤维和抗氧化物质（如类黄酮）对热相对稳定，因此在煮苹果时这些成分的保留率较高。煮苹果时，水分的增加可以使苹果中的糖分和营养成分更加容易被人体吸收，尤其是对于消化能力较弱的人群来说，煮苹果是一种很好的食用方式。
总的来说，虽然煮苹果会导致部分维生素C的流失，但仍然是一种营养丰富、易于消化的食物。为了最大限度地保留营养成分，建议采用水煮或少糖烹饪的方式，并尽量缩短加热时间。此外，煮苹果后可以加入一些蜂蜜或生姜，既能增加风味，又能进一步促进健康。