苹果核确实含有一种叫做氰化物的毒素，主要存在于苹果核的果仁部分。这种毒素的化学名称是苦杏仁苷，它本身是无毒的，但在人体内会分解产生氢氰酸。氢氰酸是一种剧毒物质，如果摄入量足够大，可能会对人体造成严重伤害。
通常情况下，如果只是不小心吃掉了一个苹果核，并不会引起中毒。因为苹果核的体积很小，且氰化物的含量也不足以对人体造成威胁。然而，如果大量食用苹果核，或者长期、频繁地食用，可能会导致氰化物在体内积累，从而引发中毒症状。
氰化物中毒的症状包括头晕、恶心、呕吐、呼吸急促、心跳加速、意识模糊等。严重的情况下，可能会导致呼吸困难、抽搐、昏迷，甚至死亡。如果出现这些症状，应该立即就医。
为了安全起见，建议在吃苹果时尽量不要吃苹果核。此外，苹果核的毒性并不是苹果皮或者果肉所具有的，因此苹果皮和果肉是可以安全食用的。