苹果冷藏后口感确实更好，这主要得益于低温对苹果内部物质的微妙影响。首先，低温能够减缓苹果的呼吸作用，从而延缓其成熟过程。呼吸作用是苹果内部有机物分解的过程，这个过程会产生一些影响口感的物质，如乙醇和乙醛。低温能够抑制这些物质的产生，使得苹果在冷藏过程中能够保持更长时间的新鲜度和口感。
其次，低温还能影响苹果的含水量。在低温环境下，苹果细胞内的水分会结冰，形成微小的冰晶。这些冰晶在苹果解冻后能够均匀地分布在整个果实中，使得苹果的质地更加紧实，口感更加脆爽。此外，低温还能抑制苹果中酶的活性，这些酶在苹果成熟过程中会分解果胶等物质，导致苹果变软。低温抑制了这些酶的活性，使得苹果在冷藏过程中能够保持更长时间的脆度。
关于甜度，低温对苹果甜度的影响相对较小，但仍然存在一些间接的影响。首先，低温能够减缓苹果的呼吸作用，从而延缓其糖分的分解。糖分是苹果甜味的主要来源，因此减缓糖分的分解有助于保持苹果的甜度。其次，低温还能影响苹果中果酸的含量。果酸是苹果酸味的主要来源，低温能够减缓果酸的分解，从而使得苹果的甜味更加突出。
综上所述，苹果冷藏后口感更好，主要是因为低温减缓了苹果的呼吸作用，延缓了其成熟过程，同时还能影响苹果的含水量和酶的活性，使得苹果在冷藏过程中能够保持更长时间的新鲜度和脆度。虽然低温对苹果甜度的影响相对较小，但仍然能够通过减缓糖分的分解和果酸的分解，使得苹果的甜味更加突出。