隔夜水是指在室温下放置一夜的水。关于隔夜水是否能喝，以及是否存在亚硝酸盐风险，科学界有一些不同的看法和解释。
首先，纯净的自来水在开放环境下放置一夜，其水质可能会有所下降，主要是因为空气中的微生物和灰尘会落入水中。但是，这种变化并不会对人体健康造成显著危害，只要水没有被污染。然而，如果水中含有细菌或者其他污染物，那么隔夜水就不适宜饮用。
亚硝酸盐是一种可能存在于水中的化合物，尤其是在某些情况下，如饮用水管道的老化或者污染。亚硝酸盐的形成与细菌的活动有关，这些细菌可能会将硝酸盐（一种常见的饮用水成分）转化为亚硝酸盐。尽管如此，在正常情况下，纯净的自来水中的亚硝酸盐含量非常低，不足以构成健康风险。
为了确保饮用水的安全，建议在饮用前将水烧开，这样可以杀死大部分的细菌和病毒，同时也会降低亚硝酸盐的含量。此外，如果条件允许，使用净水器或者其他过滤设备来处理饮用水也是一个好选择。
综上所述，隔夜水在未受到污染的情况下是可以饮用的，但为了安全起见，最好将其烧开或使用适当的过滤方法。饮用水的安全性和质量应该始终是人们关注的重点。