水的折射现象是指光线从一种介质（如空气）进入另一种介质（水）时，由于两种介质的密度不同，导致光线的传播速度发生变化，从而使光线的传播方向发生改变的现象。当光线从空气斜射入水中时，光线的速度减慢，光线会向法线方向弯曲；反之，当光线从水中斜射入空气时，光线的速度加快，光线会远离法线方向弯曲。
折射现象的产生是由于光在不同介质中的传播速度不同。光在真空中的传播速度最快，而在其他介质中的传播速度都会减慢。水的密度比空气大，因此光在水中的传播速度比在空气中慢。当光线从空气进入水中时，由于速度减慢，光线的传播方向会发生改变，从而产生折射现象。
折射现象在日常生活中有很多应用。例如，当我们站在水中看水中的物体时，由于折射现象，水中的物体看起来比实际位置更浅。这是因为光线从水中传播到空气中时，发生了折射，使得我们看到的物体的位置与实际位置有所不同。此外，折射现象也是许多光学仪器（如透镜、棱镜等）的工作原理之一，这些仪器利用光的折射来改变光线的传播方向，从而实现成像、聚焦等功能。
除了上述应用，折射现象还有一些有趣的自然现象。例如，海市蜃楼就是由于光在不同密度的空气层中发生折射而产生的。当光线从密度较大的空气层传播到密度较小的空气层时，会发生折射，使得远处的景物在空中形成虚像，给人一种奇幻的感觉。
总的来说，水的折射现象是由于光线从一种介质进入另一种介质时，由于两种介质的密度不同，导致光线的传播速度发生变化，从而使光线的传播方向发生改变的现象。这一现象在日常生活和科学研究中都有广泛的应用。