煮面条时加盐是一个常见的烹饪技巧，它不仅仅是为了增加面条的风味，还有以下几个重要作用：
增加风味：盐能够渗透到面条的内部，提升面条本身的咸味，使面条更加美味。盐的离子能够与面条中的淀粉和蛋白质发生反应，从而增强面条的风味。
改善口感：加盐可以使面条更加有嚼劲，口感更佳。盐能够改变面条的质地，使其更加筋道，不易煮烂。
提高沸点：盐能够轻微提高水的沸点。虽然这种提高并不显著，但理论上可以使水在更高的温度下沸腾，从而更快地煮熟面条。
防止粘连：在煮面条的过程中，加盐可以减少面条之间的粘连，使面条更加分散，更容易煮熟。
增强色泽：盐能够帮助面条更好地吸收调料，使面条的颜色更加鲜艳，看起来更有食欲。
总之，煮面条时加盐不仅能够提升风味，还能改善面条的口感和烹饪效果。因此，在煮面条时适量加盐是一个很好的烹饪习惯。