水的沸点并不总是100℃。实际上，水的沸点受大气压的影响。在标准大气压下（即海平面上的大气压约为101.325千帕），水的沸点确实是100℃。然而，当大气压发生变化时，水的沸点也会相应地改变。
例如，在高山地区，由于海拔较高，大气压较低，水的沸点会低于100℃。这可能是由于大气压的降低导致水分子更容易克服分子间的吸引力而变成气态。相反，在压力锅中，由于内部压力高于标准大气压，水的沸点会高于100℃，这使得食物能够更快地煮熟。
此外，水的沸点也会受到溶解物质的影响。例如，当水中溶解了盐或其他溶质时，其沸点会略微升高，这一现象被称为沸点升高。
综上所述，水的沸点是一个相对的概念，它受到大气压和水中溶解物质等因素的影响。因此，在不同的环境和条件下，水的沸点会有所不同。