高原上水不到100℃就沸腾的原因主要与大气压有关。在海拔较高的高原地区，大气压相对较低。我们知道，水的沸点是指水内部蒸气压等于外界大气压时的温度。在标准大气压下（即海平面上的大气压），水的沸点是100℃。然而，当海拔升高时，大气压随之降低。这意味着在高原上，水内部的蒸气压可以在低于100℃时达到外界大气压，从而使水开始沸腾。
具体来说，大气压随海拔的升高而降低，这是因为空气在地球表面的分布是不均匀的，越往高处空气越稀薄，因此大气压也就越小。在低海拔地区，如海平面，大气压约为101.325千帕（kPa），而在高海拔地区，如西藏拉萨，大气压可能只有约65千帕（kPa）。由于大气压的降低，水在高原上达到沸腾所需的温度也会相应降低。
这种现象对日常生活有一定影响。例如，高原地区的烹饪时间可能需要延长，因为水的沸点较低，加热效率相对较低。此外，高原地区的居民在煮食时可能需要使用高压锅，通过增加锅内压力来提高水的沸点，从而确保食物能够被充分煮熟。
水的沸点受大气压的影响是一个重要的物理现象，不仅在高原地区有所体现，也在日常生活中有广泛的应用。了解这一原理有助于我们更好地适应不同海拔环境，并在实际生活中做出相应的调整。