酸奶是由牛奶经过乳酸菌发酵制成的，其独特的风味和营养成分很大程度上依赖于低温环境。首先，酸奶中的乳酸菌在较高温度下会迅速繁殖，导致酸奶变质，出现酸度过高、质地变稀等问题。因此，冷藏可以有效抑制乳酸菌的活性，延长酸奶的保质期。
其次，酸奶中的营养成分，如蛋白质和钙质，在低温下更加稳定。高温会加速这些营养成分的分解和流失，影响酸奶的营养价值。冷藏保存可以减缓这一过程，确保酸奶的营养成分得以保持。
此外，冷藏还有助于保持酸奶的质地和口感。高温会使酸奶中的乳脂分离，导致口感变差。低温可以减缓乳脂的分离，使酸奶保持均匀细腻的质地。
最后，从食品安全的角度来看，冷藏保存可以抑制其他有害微生物的生长，降低酸奶变质的风险。高温环境容易滋生细菌，冷藏可以有效防止这种情况发生。
综上所述，酸奶需要冷藏保存主要是为了抑制乳酸菌的活性、保持营养成分、维持质地和口感，以及确保食品安全。因此，在购买和食用酸奶时，应将其存放在冰箱中。