判断虾是否新鲜，可以从以下几个方面进行观察和检查：
外观：新鲜的虾通常有鲜艳的体色，如青虾的青绿色、红虾的红色等。体表应该光滑，没有损伤、斑点或异样的颜色。虾壳应该紧贴身体，没有脱落或破损。
眼睛：新鲜虾的眼睛应该是明亮、清澈的，没有浑浊或凹陷。如果虾眼浑浊或干瘪，说明虾已经不新鲜了。
虾身：新鲜的虾身应该饱满，没有弯曲或变形。虾身应该硬挺，而不是软塌塌的。
气味：新鲜的虾应该没有异味，只有轻微的海洋味道。如果虾有氨水味或其他不新鲜的气味，说明虾已经变质。
肉质：新鲜的虾肉质应该紧实，有弹性。用手指轻轻按压虾身，应该能够迅速回弹。如果虾肉松软，按压后不能迅速回弹，说明虾已经不新鲜了。
鳃：新鲜的虾鳃应该是鲜红色或紫红色，没有变黑或变黄。鳃应该是湿润的，没有异味。
虾线：新鲜的虾虾线应该是白色的，没有变黑或变黄。虾线是虾的消化道，如果虾线变黑，说明虾已经变质。
存活状态：如果是在活虾市场购买，可以观察虾的活力。新鲜的活虾应该能够快速游动，对光线和触碰有反应。
通过以上几个方面的检查，可以较为准确地判断虾是否新鲜。此外，购买时选择信誉良好的商家，并注意虾的储存和运输方式，也有助于保证虾的新鲜度。