吃太多荔枝会上火，主要是因为荔枝中含有较高的糖分和某些特殊的生物活性物质。首先，荔枝的糖分含量较高，摄入过多的糖分会导致身体内的血糖水平迅速升高，从而刺激内分泌系统，引发一系列生理反应，如心跳加速、出汗增多等，这些反应在中医理论中可能被解释为“上火”。其次，荔枝中含有一种叫做“荔枝酸”的物质，这种物质在体内代谢过程中会产生一些刺激性较强的代谢产物，这些产物可能刺激口腔、喉咙等部位，导致口腔溃疡、喉咙痛等症状，这也是人们常说的“上火”表现。
此外，荔枝还含有一种叫做“草酸”的物质，这种物质在体内积累过多时，可能会与钙、铁等矿物质结合，形成草酸盐，影响这些矿物质的吸收和利用，长期如此可能导致身体缺乏这些必需的营养素。因此，适量食用荔枝对健康是有益的，但过量食用则可能引发一系列健康问题。
中医理论认为，荔枝性温热，过量食用容易导致体内热气积聚，从而引发“上火”症状。因此，在食用荔枝时，应注意适量，特别是对于容易上火的人群，如儿童、孕妇、老年人等，更应控制食用量。
综上所述，吃太多荔枝会上火主要是因为其高糖分、荔枝酸和草酸等成分在体内积累过多，引发了一系列生理和病理反应。因此，在享受荔枝的美味时，也要注意适量，保持健康的饮食习惯。