煎豆腐时保持其完整性确实需要一些技巧。首先，选择质地紧实的豆腐，如老豆腐或内酯豆腐，它们比嫩豆腐更不容易碎。在煎之前，给豆腐块裹上一层薄薄的淀粉或面粉，这可以增加豆腐的韧性，防止在煎制过程中碎裂。此外，使用中等的火力慢慢煎豆腐，避免高温快速煎炸，这样豆腐内部的豆腐脑不会因为受热过快而溢出，导致豆腐碎裂。煎的时候，尽量不要频繁翻动豆腐，待一面煎至金黄后再小心翻面。最后，可以在平底锅中放少量水，利用蒸汽帮助豆腐保持水分，也能有效防止豆腐变干变碎。通过这些方法，可以大大提高煎豆腐的成功率，使其保持完整且口感更佳。