吃山药时手痒是一种常见的现象，这主要是因为山药中含有一种叫做“植物碱”和“皂角素”的物质。这些物质在接触皮肤时，特别是当手部皮肤有微小伤口时，会刺激皮肤中的神经末梢，导致瘙痒感。这种现象在处理生山药时尤为明显，因为生山药中的这些物质含量较高。
为了减轻或避免山药引起的皮肤瘙痒，可以采取以下几种方法：
戴手套操作：在处理生山药时佩戴橡胶手套，可以有效隔绝山药中的刺激性物质与皮肤的直接接触。
温水洗手：处理完山药后，用温水和肥皂彻底清洗双手，可以帮助去除残留的植物碱和皂角素。
烹饪山药：通过烹饪可以破坏山药中的植物碱和皂角素，因此煮熟的山药通常不会引起皮肤瘙痒。
皮肤保护：如果手部皮肤有微小伤口或裂口，应避免直接接触生山药，以防刺激加重。
这种瘙痒通常是无害的，但如果瘙痒严重或持续不退，建议咨询医生。