煮饺子时破皮是一个常见的问题，这通常由以下几个原因造成：
饺子皮的厚度不均匀：如果饺子皮的厚度不一致，较薄的部分在煮的过程中容易因为受热不均而破裂。制作饺子皮时，应尽量确保每张皮的厚度一致。
馅料水分过多：馅料中水分过多会导致饺子皮在煮的过程中膨胀，从而增加破裂的风险。为了减少这种情况，可以在包饺子前将馅料中的水分尽量挤出。
煮饺子的方法不当：煮饺子时如果水未沸腾就放入饺子，饺子皮容易因突然受热而破裂。此外，如果煮饺子的火候过大，饺子皮也容易破裂。正确的做法是等水完全沸腾后再放入饺子，并保持中火煮制。
饺子皮的处理方式：在包饺子时，如果饺子皮的边缘没有捏紧，水蒸气和其他液体就容易被吸入饺子内部，导致饺子皮破裂。确保边缘捏紧是防止破裂的关键。
盐的添加：在煮饺子的水中加入适量的盐可以提高水的沸点，减缓饺子皮的膨胀速度，从而减少破裂的可能性。
通过控制这些因素，可以有效减少煮饺子时皮破裂的问题。制作高质量的饺子皮、调整馅料的湿度以及采用正确的煮饺子方法都是避免饺子皮破裂的重要措施。