海水在极地会下沉主要是由其温度和盐度变化引起的。在极地，海水温度显著降低，这使得海水密度增加。当海水温度下降时，水分子的运动减慢，分子间的距离缩小，从而导致海水密度增大。此外，极地海域的盐度通常较高，因为冰形成时会排除盐分，使得周围的海水盐度增加，这也进一步增加了海水的密度。
根据阿基米德原理，物体在液体中所受的浮力等于它所排开的液体的重量。当海水的密度增加时，相同体积的海水重量增加，因此在相同体积下，极地海水的浮力相对较小，导致海水下沉。这种现象在极地海域尤为显著，因为那里的海水温度极低，盐度较高，密度远大于热带海域的海水。
此外，极地海域的海水下沉还会对全球海洋环流产生影响。由于极地海水的密度较大，它会向较低纬度区域流动，形成深层洋流。这些深层洋流在海洋环流中扮演着重要角色，它们将热量和营养物质从表层海水带到深海，对全球海洋生态系统和气候调节具有重要意义。
综上所述，海水在极地下沉是由于低温和高盐度导致海水密度增加，进而影响海洋环流和全球气候。这一现象不仅揭示了海洋内部的复杂动态，也反映了地球气候系统的相互关联性。