电磁炉的工作原理基于电磁感应现象。当交变电流通过电磁炉的线圈时，会在其周围产生交变磁场。如果将一个导磁性材料（如铁锅）放置在电磁炉上，交变磁场会在锅底产生涡流，从而引起电流流动。由于导体存在电阻，电流通过锅底时会产生热量，这就是所谓的“焦耳热”。这种热量直接在锅底产生，进而加热锅内的食物。
电磁炉的优点包括高效节能、加热迅速、安全卫生且易于控制温度等。此外，由于电磁炉本身不发热，仅锅具受热，因此厨房环境更为凉爽舒适。