苹果切开后，由于失去了果皮的保护，容易受到氧化和细菌的污染，从而加速变质。一般来说，苹果切开后如果放置在室温下，建议在1-2小时内食用完毕。如果需要保存更长时间，可以将切开的苹果放入冰箱冷藏，这样可以延长其保鲜时间至12-24小时。
判断苹果是否变质的标准主要有以下几点：
颜色变化：新鲜的苹果切开后颜色应该是鲜亮、均匀的。如果苹果切面出现明显的褐色斑点或整个果肉颜色变得暗淡，这可能是氧化的迹象，但并不一定意味着已经变质。然而，如果苹果出现霉变，颜色会变成绿色、黑色或其他不自然的颜色。
气味变化：新鲜的苹果切开后应该有清新的果香。如果闻到酸味、酒精味或其他异味，这可能是细菌滋生的迹象，表明苹果已经变质。
质地变化：新鲜的苹果切面应该是紧实的。如果苹果切面变得松软、出水，或者出现黏液，这可能是细菌感染的结果。
霉变：如果苹果切面上出现霉斑，尤其是绿色、黑色或白色的霉点，应该立即丢弃，因为霉变会产生有害的霉菌毒素，如苹果中的黄曲霉素。
口感变化：如果苹果切开后尝起来有苦味或其他异常味道，应该避免食用。
为了减缓苹果切开的氧化过程，可以将切开的苹果放入淡盐水中浸泡，或者涂抹一层柠檬汁。同时，使用干净的刀具和容器，避免交叉污染，也有助于延长切开苹果的保鲜时间。